SLOW

butternut et lait de coco, châtaigne grillée, poivre de Sichuan et huile de sésame, roquette : un peu de douceur pour cet automne

deux brioches maison façon bao, farcies à l’effiloché de pleurote laquée, carotte, concombre et poireau, sauce barbecue chinoise

chou fleur frit façon tempura avec une sauce vegan cream cheese ail et herbes

houmous de pois chiche et betterave, radis noir en pickles et huile de sésame, à la fois coloré et réconfortant

tartare de champignons coréens eryngii, tofu fumé, oignons rouges, sauce gochujang et agave, avec ou sans jaune d’oeuf, accompagné de frites de patate douce croustillantes maison

tofu et poêlée de légumes, sautés dans une sauce légèrement épicée chinoise à la Sichuanaise, chou pakchoi, chips de racine de lotus

feuille de shiso en tempura, oyster leaf takoyaki revisité, tofu fumé au bois de hêtre mille feuille de daikon fumé et crème de topinambour accompagnés d'une coupe de champagne ou d'un mocktail

raviole de potimarron et tofu, bouillon de légumes et espuma de nori

carpaccio de St Jacques, vierge d’algues et granny smith ou carpaccio de radis blue meat et betterave chioggia, vierge d’algues et granny smith, perles de truffe

bourguignon revisité de légumes tournés, shiimeji et mini champignons de Paris, purée de pomme de terre

cromesqui de riz coulant à la truffe fraîche, choux de bruxelles caramélisés au sirop d’agave, crème de panais ou risotto vénéré au homard canadien, émulsion au Porto et bisque

entremet passion, biscuit tonka thé noir, insert yuzu, crème passion et praliné croustillant au chocolat blanc ou entremet poire vanille, insert grenade et coing, biscuit amande et coco